Trash cooking: el arte de aprovecharlo todo

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Texto: Irene Santos | Infografía: Ana Luis

No estamos hablando de una tendencia pasajera: el trash cooking ha ido ganando terreno durante los últimos tiempos y cada vez son más los restaurantes que la han adoptado como una de sus prioridades en cocina. Ello ha sido posible, en buena parte, a que la cocina saludable y la voluntad de reducir los desperdicios definen a la gastronomía actual y es precisamente siguiendo esta línea que nace el trash cooking.

Pero, ¿qué es el trash cooking?

Se podría  traducir como el aprovechamiento de aquellas partes o alimentos que normalmente se desechaban para realizar nuevas propuestas gastronómicas. Se trata de aprovechar alimentos como casquería, partes de la carne que normalmente no se utilizan y  tallos o recortes de verduras, con los que elaborar nuevos platos para incluirlos en nuestra carta. Cocineros de reconocido prestigio como Ferran Adrià o Ángel León practican esta técnica en sus cocinas y elaboran platos innovadores con este tipo de alimentos.

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