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En su exitoso libro “La cocina de hoy en España”, con prólogo de Ferran Adrià, María Jesús Gil de Antuñano recoge técnicas, recetas y trucos para todos aquellos que como ella son amantes de la buena cocina (www.lideditorial.com). La escritora y periodista gastronómica responde esta semana a nuestro cuestionario.

¿Cuántos días a la semana comes fuera de casa?

Dos, tres veces entre comidas, cenas y eventos.

¿Qué tres factores son los determinantes a la hora de repetir una visita a un restaurante?

La calidad de la comida y la bodega en primer lugar. En segundo citaría el ambiente limpio y fresco, sin olores de cocina y en tercer lugar, la buena insonorización para crear un ambiente tranquilo y relajado.

¿Tienes un restaurante favorito? ¿Dónde está?

Tengo muchos: en Madrid, en San Sebastián, en Barcelona, en Palma de Mallorca, en Puerto Andraitx, en Sanjenjo…

¿Qué hizo que se convirtiera en tu restaurante preferido?

El buen recuerdo en conjunto y la memoria de algún plato o vino. También la acogida cariñosa sin pasarse y sentarse a tu mesa sin ser solicitado.

¿Y un plato o tipo de cocina en general por el que tengas predilección?

No, me gusta todo lo bien elaborado con productos de primera calidad.

Volviendo a los restaurantes en general… ¿Qué hace que no vuelvas a uno?

El mal aceite, la comida pesada, el ruido…

¿Te gusta probar cosas nuevas o prefieres pedir lo que ya sabes que te gusta?

Probar y en ocasiones voy a repetir.

¿Sigues las “sugerencias del chef” en la carta o las recomendaciones del camarero?

Prefiero las del camarero o jefe de sala si lo conozco y me fío de él a las que vienen en la carta como “recomendación del chef”.

¿Cada cuánto tiempo crees que se deberían renovar las cartas?

Por temporada para tomar los productos de cada estación. Conservaría los platos intemporales de éxito.

¿Con qué bebida acompañas la comida?

Indudablemente con vino.

¿Prefieres que te dejen el vino en la mesa o que te lo vayan sirviendo?

Que me lo vayan sirviendo.

¿Consideras necesaria la figura del sumiller?

Absolutamente.

¿Por quién te dejas guiar a la hora de elegir un restaurante?

La Guía Repsol o los amigos que sepa son gourmets.

¿Te incomodaría que un restaurante te enviara periódicamente por mail una propuesta atractiva para acudir a su establecimiento?

Recibo muchas y me gusta saber por dónde van cada temporada.