EKINN Gastro x Barra de ideas

El motor de la hostelería que viene: gastronomía, personas y negocio

> El próximo 16 de noviembre de 2026, Barra de Ideas llega a San Sebastián de la mano de Fomento de San Sebastián y con la colaboración de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa para repensar la gestión, impulsar el talento y encontrar nuevas claves para mejorar.

La iniciativa se enmarca en los Encuentros EKINN Gastro, impulsados por Fomento de San Sebastián para generar espacios de encuentro entre los distintos agentes que forman parte del ecosistema gastronómico de la ciudad.

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Una visión para el futuro de la restauración

Este encuentro será una oportunidad para hacerlo: compartir experiencias con otros profesionales, conocer distintas formas de trabajar y encontrar ideas que puedas aplicar en tu establecimiento. El programa se articula en cuatro retos que conectan la gestión de hoy con el negocio que quieres construir.

Cuatro retos para repensar la gestión

Restaurantes más creativos

> Cómo impulsar el talento culinario y construir una identidad propia para ofrecer una experiencia que conecte con los clientes. 

Restaurantes más humanos

> Liderazgo, motivación y herramientas para cuidar y retener a los equipos que hacen posible el negocio. 

Restaurantes más eficientes

> Tecnología y procesos para agilizar la operativa, reducir fricciones y recuperar tiempo para gestionar mejor. 

Restaurantes más rentables

> Control de costes, escandallos y estrategia financiera para que el esfuerzo del equipo se traduzca en resultados. 

Un encuentro para compartir ideas, revisar cómo gestionamos y llevarnos nuevas claves para aplicar en el día a día del restaurante. 

La cita será el 16 de noviembre en San Sebastián, en el edificio EKINN (San Bartolome Gaina K., 16, 20009).

Inscríbete ahora y reserva tu plaza gratuita.

El aforo es limitado para garantizar la calidad del networking.

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Programa Barra de Ideas San Sebastián

9:30 h – Bienvenida y recepción

9:50 h – Apertura institucional

9:55 h – Presentación e inicio del evento
Noemí Boza, socia y directora general de Mas Cuota
Jon Fernández, director de Barra de Ideas

RESTAURANTES MÁS CREATIVOS
La creatividad, la gastronomía y la hospitalidad como ventajas competitivas reales en un mercado cada vez más saturado.

10:00 h – La creatividad como identidad: cómo el producto, la propuesta gastronómica y la innovación culinaria marcan la diferencia en un mercado saturado.
Mesa redonda con:

Antonio Belotti, Casa 887
Juan Vargas, Muka

Modera: Jon Fernández, Barra de Ideas

10:20 h – Hospitalidad, el activo que no se copia: cuando el trato al cliente se convierte en la verdadera ventaja competitiva.
Ponencia de Javier de Andrés Salvador, director gastronómico de Grupo La Sucursal

RESTAURANTES MÁS HUMANOS
El liderazgo, la comunicación y la cultura de equipo como pilares para construir restaurantes donde las personas quieran trabajar y crecer.

10:40 h – Liderazgo y comunicación: claves para conectar con tu equipo, alinear tu estrategia y dirigir con impacto.
Ponencia de Noemí Boza, socia y directora general de Mas Cuota

11:00 h – Sinergia en sala y cocina: cómo construir un equipo que funcione.
Entrevista a Jaione Azpuria, copropietaria, jefa de sala y sumiller de KABO
Modera: Jon Fernández, Barra de Ideas

11:20 h – Coffee break

RESTAURANTES MÁS RENTABLES
El control financiero, la gestión operativa y la conexión con el cliente como claves para construir un negocio sostenible y con futuro.

12:00 h – El timón del negocio: control presupuestario y toma de decisiones.
Mesa redonda con:

- Javier de Andrés Salvador, Grupo La Sucursal
- Unai Izaguirre, Ama / Bertakoteka

Modera: Jon Fernández, Barra de Ideas

12:20 h – De la marca a la venta: cómo conectar con el cliente y crecer.
Mesa redonda con:

- Sebastián Pincheira, Kai Sushi
- Jessica Lorigo, Geralds

Modera: Jon Fernández, Barra de Ideas

RESTAURANTES MÁS EFICIENTES
La tecnología, los procesos y el uso responsable de los recursos como palancas para operar mejor cada día y cuidar la cuenta de resultados.

12:40 h – La tecnología al servicio del negocio: cómo la digitalización ayuda a decidir mejor y a ganar tiempo.
Mesa redonda con:

- David Mateos, Grupo Con Gusto
- Mikel Ochoa, director de operaciones de Gureik

Modera: Jon Fernández, Barra de Ideas

13:00 h – La eficiencia olvidada: cuidar recursos, energía y desperdicio también es cuidar la cuenta de resultados.
Entrevista a Eva Suárez, Abarike
Modera: Jon Fernández, Barra de Ideas

13:20 h – Conclusiones
Jon Fernández, Barra de Ideas

13:30 h – Cierre del evento