Lo que se cuece
Mercaurantes: ¿zonas de descanso o restaurantes ‘low-cost’?
Cada vez son más los supermercados que incorporan esto espacios dentro de los supermercados, donde los clientes pueden comprar comida preparada y consumirla allí mismo.
Plant-based meat: una etapa de ajuste tras el boom
La plant-based meat o, lo que es lo mismo, la carne de origen vegetal, afronta un punto de inflexión, obligada a adaptarse a la demanda real, la regulación y la competitividad del mercado.
Bálamo adapta su carta al braille para mejorar la accesibilidad
El restaurante Bálamo ha incorporado cartas en braille en colaboración con la Asociación Restaurantes Para Todos. Una iniciativa con la que busca mejorar la accesibilidad de las personas con discapacidad visual.
Cómo abordar la prohibición del uso de tabaco y vapeadores en las terrazas de hostelería
La nueva ley antitabaco apuesta por los espacios libres de humo incluso en el exterior de los establecimientos. No solo no se podrá fumar tabaco, tampoco se podrá vapear.
Cuando la oferta gastronómica gana peso en la propuesta hostelera
Sabemos que la colaboración entre hoteles y chefs ha revolucionado ambos sectores. De hecho, ha incrementado la notoriedad de los primeros y ha catapultado a los segundos a la fama cuando la relación ha sido fructífera.
¿De verdad funcionan las redes sociales para llenar un restaurante?
Durante años, la elección de un restaurante dependía del boca a boca o de las recomendaciones de familiares y amigos. Hoy, esa conversación también ocurre en las redes sociales.
¿Puede un proyecto de restauración hacer frente a los desafíos globales?
Los desafíos globales ya no son ajenos a la hostelería. Cambio climático, desigualdad o escasez de recursos ya forman parte de los retos que afronta la hostelería. El sector avanza hacia un modelo donde la sostenibilidad forma parte de la estrategia diaria.
#Gastromentores
Cada lunes, la voz de un experto
Nuria Nicolau: «El cerebro decide en segundos si estás a gusto o no volverás al restaurante»
La ciencia lo confirma: el cerebro humano tarda apenas una décima de segundo en formarse una primera impresión, y esa impresión casi no cambia después.
Restaurantes, tecnología y el cambio cultural pendiente
Existe una narrativa épica sobre el esfuerzo del hostelero, pero esa «heroicidad» diaria suele ser, en realidad, el síntoma de una falta de recursos y métodos reales.
Cómo escalar tu restaurante en España: del heroísmo al sistema operativo
¿Tu restaurante depende de que tú estés en el pase para que todo funcione? Analizamos por qué la gestión de restaurantes escalables exige pasar del heroísmo personal a la modularidad y los procesos operativos, garantizando calidad y margen sin depender de empleados estrella.
Gestión y eficiencia
La checklist de cocina profesional: ´la idea de Escoffier que un cirujano de Boston demostró
Escoffier la inventó hace un siglo con la brigade de cuisine. Un cirujano de Boston la demostró con datos en quirófanos. Así funciona la checklist en cocina profesional.
Abrir un restaurante no es difícil si sabes qué decisiones tomar
Poner en marcha un negocio de restauración exige método, análisis y una secuencia ordenada de decisiones. Sin embargo, demasiados proyectos empiezan al revés.
Operaciones y marketing
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Cuando el marketing gastronómico te pone en el foco
El marketing gastronómico, aquel que hace posible la promoción de nuevas experiencias, emociones y sensaciones en el sector, se ha convertido en palanca de cambio para multitud de proyectos de restauración.
El médico de los restaurantes
Roberto Ruíz Rua
«Llevo doce años en esto y sigo sin saber quién soy»
Nuestro Médico de los Restaurantes, Roberto Ruiz Rúa, nos trae hoy su última consulta al frente de…
Espacio de Bienestar Emocional (EBE): la propuesta de valor que diferencia a un restaurante en 2026
Por Roberto Ruiz Rúa | Como cada mes, abordamos un tema imprescindible para entender el cambio de…
«Me lo pintan como mi gran salto, pero siento que el proyecto nunca será mío»
La trampa emocional de las franquicias en hostelería Por Roberto Ruiz Rúa | En Barra de ideas…
«Por 200 € de más no me muevo»
Por Roberto Ruiz Rua | ¿Por qué un camarero rechaza cobrar 200 euros más en otro local? En la…
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